Яка риба найкраще підходить для заливного?

Для приготування заливного підходять майже всі види риб, але практика показала, що з річкової риби для заливного найкраще підійде судак та щука. Вони мають досить щільне м'ясо та мінімум дрібних кісток. З морської риби можна для заливного брати тріску, хек, ляща.

Як приготувати заливне з вугра?

Відварити вугра та вийняти з бульйону. Бульйон уварити та остудити. Вугра нарізати скибочками, покласти в охолоджену форму, залити бульйоном, поставити в холодильник для застигання. При подачі на стіл прикрасити листям салату та скибочками лимона.